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イタリア料理は郷土料理が基本という考えに基づきイタリア料理を学び、リストランテでの研修を経て、本場の食材・製法・調理法に触れながらイタリア料理の地方性を体感し、料理の背景にある食文化を深く理解する料理人を育てます。 この研修は、毎年2回、春季と秋季に北イタリアで行われるホテル学校での授業と、イタリア全土の伝統的な食材を巡る旅からなる6週間と、イタリア各地のリストランテでの約10ヶ月間のステージで1年間となっています。ホテル学校での授業では、イタリア食文化の理論と実習を基本から学びます。そしてイタリア各地の伝統的な食材視察旅行に出て、北から南まで地方色豊かな土地を歩きます。イタリアが郷土料理の宝庫であることを実感した上で料理、ワイン、食材における知識を深めるのが目的です。各地の名リストランテでのステージ研修では、実際にイタリアの厨房に入り、イタリア人の中で地方料理の本質を実践的に学びます。
研修参加者には必ず研修説明会においでいただきます。
研修INDICE |
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