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お食事会報告
第48回 青山 リストランテ・コルテージア 江部シェフ
テーマ「江部シェフのオデュッセウス−青山に羽ばたく」
11月倶楽部アピーチョお食事会の会場は、青山の『リストランテ コルテージア』。江部シェフが披露してくださったのはもちろん、'05年5月アル・ペッシェ・ドーロのお食事会でもテーマだったプーリア料理。シェフが魅了されたという、プーリアの素朴でありながら奥が深い郷土料理の魅力を味わう会でありました。 ほっこりやさしい乾燥ソラマメのスープからスタートした前菜はなんと６種類。いずれもイタリアのかかとに位置するプーリア州ならでは素材重視、野菜たっぷり＆海の幸あり！のバラエティにとんだもの。プリモにはヒヨコ豆のレッチェ風。ほくほくと煮上げられたヒヨコ豆と手打ちパスタに、カリカリに揚げたパスタがのった一皿で、シンプルな味わいのなかに大地の力強さを感じさせました。続いてのパスタは、プーリア名物のオレッキエッテ。やわらかく煮込んだブロッコリーをあわせたオレッキエッテは、肉厚でしっかり。噛むたびに野菜の旨みで幸せを感じるものでした。セコンドは仔牛肉のブラチオラ【おばあちゃん風】。ブラチオラを煮込んだトマトソースの滋味深い味わいに、まさに料理の基本にはそれぞれの地方の家庭料理がある、ということを再認識させられました。 シンプルながらとても深い、江部シェフの料理をいただきながら・・・心は南イタリアプーリアへ旅したすばらしい夜となりました。
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