オステリア マサ
オーナーシェフ　中山正之 (FICT第14期生)

　JR常磐線、北小金駅から徒歩10分ほどにある閑静な住宅街に1軒家のリストランテがあります。8才の時に将来の職業を料理人と決め、18才で調理師学校に入学した際、30才でオーナーシェフになると目標を持った中山正之さん。昨年の11月、その目標どおり自分の店「オステリア マサ」をオープンしました。店内は外からのやわらかい光が心地よく、ゆったりとした空間が広がっています。お料理はランチがコースメニュー、ディナーはコースとアラカルト。その日に入る素材によってメニューは変わるのでそれを楽しみに来るお客様や、メニューにないものを注文する方も多いそうです。そのような要望にも「素材があれば作りますし、そのためにイタリアに行ったのですから」という中山さん。頼もしいです。

　当日いただいたのは、前菜の盛り合わせ、アニョロッティ、和牛のブラサートそしてドルチェ。想い出のリチェッタとして作ってもらったアニョロッティは中山さんのイタリアでの研修先ピエモンテ州の詰め物パスタで、どこの店にもその店独自のリチェッタがあるとか。休みの日にいろいろな店を食べ歩いた時は、必ず注文した料理でした。その味を地元のお客様にも提供したいという思いから、メニューを作るとき、真っ先にいれた一品。早くもお店の人気メニューとなっているそうです。
　中山シェフは研修に参加する前、実は中華料理の料理人でした。ですが、すでに出来上がっている飲茶やお菓子の生地をただ調理することに疑問を持ち「このままでは何もかもゼロから作り出すことができない」と思ったとき偶然イタリア料理店で働く話があり、これだ (!) と決心したそうです。約4年間イタリア料理店で修行し、ブォンリコルド加盟店シャーラ (千葉・流山) でも修行した後、第14期FICTイタリア料理研修に参加しました。セコンドを勤めている井上恵太さんも同期生です。お互いの研修先がピエモンテ州、日本の住所も近かったこともあり帰国後は中山さんを支えるパートナーに。
　理想は、地元に密着した家庭的な店にすること。そして生産者の方々が大切に作ったものを大事に調理していくこと。まっすぐにやさしい口調で終始語ってくれました。理想に向かって歩みだしたばかりですが、今後の活躍に期待したいと思います。

住所 千葉県松戸市小金原1-20-7
TEL/FAX 047-340-3637
営業時間 11：30〜15:30 (LO 14：30)
17：30〜22：00 (LO 21：00)
定休日 月曜日・第3火曜日
駐車場有
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ict食文化企画有限会社
E-mail:apicio@ict-ict.com