Club Apicoio

リストランテスペッキオ

　9月のお食事会で大好評だったリストランテスペッキオでのお食事会。シェフの百瀬幸治さんは第８期FICTイタリア料理研修に参加し３年間の研修の末帰国。今年の５月にオープンしたリストランテスペッキオにてイタリアで吸収したことをお皿の上に表現している毎日です。
　お店は四谷四町目交差点から徒歩１分。店内は天井が高く自然と背筋を正してしまう雰囲気です。研修に参加したきっかけは「この先、イタリア料理で一生を過ごすと決意したときどうしても本場のイタリア料理を知りたかったし、料理以外でも文化や風習イタリア人の気質などイタリアという国を知りたかったから」といいます。
　研修中自分に課したテーマは、星付リストランテやトラットリアではなく普段口にする家庭料理やおばあちゃんから受け継がれる伝統料理や地方料理。まだ日本では馴染みのない料理を勉強したいと思って過ごしたとか。研修先もピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州、マルケ州、ラツィオ州、サルデーニャ島と数多くの地方を精力的に渡り歩きました。中でも一番心に残ったのがサルデーニャ島。“新しいイタリア料理”が主流になる中今も地方料理を作り続けていることが印象的だったからとか。

　「あくまでもイタリアは吸収する場所でありシェフとして表現するのは日本」ということを常に考え過ごしたという百瀬さん。今後のビジョンは？の問いに「どうしてもイタリアから帰ってくると他のシェフたちを意識してしまう料理になりがちですがイタリアの伝統料理という土台をきちんと把握して自分の匂いを出していけたら。でも一番は“美味しいものを出したい”この一言だけでも構わない。」と笑みをたやさずさらりと答えてくれました。
　特に最後の“美味しいものを出したい”という言葉はイタリア料理にかかわらずすべての料理の世界に携わる人なら誰もが抱く基本でありすべてであると思います。百瀬さんの料理、これからどんな“美味しさ“を追求していくのでしょうか？今後の活躍が楽しみです。

住所	東京都新宿区大京町22-1
TEL	03-5369-2271
定休日	月曜日
シェフ	百瀬幸治（FICT第8期生）

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