FICTイタリア料理長期研修 第２期生の雨宮佳代子さんが、7月10日にオープンしたトラットリア ピアノ ピアーノのシェフとなりました。
西武池袋線石神井公園駅から徒歩5分という、都心から少し離れた場所にあるピアノ ピアーノですが雨宮さんは、郊外だからこそできる事や独自の余裕といった、郊外の良さを最大限に活かしていきたいと言います。
実際お店の裏庭には、彼女が植え育てている数種類の野菜やハーブなどの緑が活き活きとしています。仕入れる野菜もなるべく近くの農家でできたとれたてのものを使うように心がけています。この辺りは新しいものに積極的に取り組む農家も多いそうで、イタリア野菜もいろいろと入ってくるのですが、雨宮さんはあえてイタリア野菜にこだわっている訳ではなく、旬のもので美味しいならば普通イタリア料理には使わないような食材でも、自分なりに消化しどんどん取り入れていきたいと言います。
ピアノ ピアーノは、イタリア人が普通の生活で食べている、土地と密着したイタリア料理を出すのにふさわしい環境にあるといえるでしょう。
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