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Salsazucca
サルサズッカ
小川征司 (AISイタリアソムリエ長期研修第1期生)
約3年間のイタリア滞在を経て、第1期生としてAISイタリアソムリエ長期研修に参加した小川 征司さんが帰国し、コックであるお兄さんの小川 洋行さんと共にお店を開きました。場所は、笹塚駅から長く続く商店街の中にあり、テラス状のテービル席と奥のカウンター席をあわせて21席の小さく素敵なお店です。
少量の仕入れ・仕込みをポリシーに、メニューは少ないがいつ来ても違ったものが食べられるというのが楽しみ。
昼は“ちょっとした前菜”と2種類のパスタとセコンドから1つ選ぶという形にドルチェとカフェがつきます。夜はアラカルトとデグスタツィオーネ、いずれも季節を意識したメニュー構成になっています。
取材に行った日のパスタは、あさりと大根のオレッキエッティと秋刀魚とウイキョウのスパゲッティでした。
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イタリアでイタリア人たちと共に働いた時に小川さんが常に感じていたこと、それはリストランテで働く人々のプロ意識の高さでした。以前小川さんがフランスのボルドーにワインの営業を委託しているテヌータ ディ トリノーロのカンティーナを訪れた時、見学後のランチで面白い経験をしました。
オーナーはイタリア人なのに相当のフランスワイン好き、まず何本かの上質なフランスワインを飲ませた後に、自分の作ったワインを出してきました。飲んでみると、さっきの上質なフランスワインの味を忘れるほどに印象的でとてもおいしかったのです。そのワインには生産者の自信と誇りが詰まっていました。小川さんはこれに感銘し、自分も自信と誇りをもってサービスをして行こうと決めました。
入れているワインは全て自分で試して気に入ったものなので、どれもがおすすめワインです。その中でも特に小川さんが気に入っているワインは、サン・フェレオーロのドルチェット ディ ドリアーニ2000です。
サルサズッカでは、お客様に料理の楽しみ方を提案していきたいと言います。おいしいものをおいしく食べていただきたい。ワインも料理も人によって好みが違うのは当たり前なので、いわゆる「組み合わせ」にこだわらず、お客様の好みを伺いながらサービスをしていきたいと言います。
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住所
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東京都渋谷区笹塚3-19-2-1F
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TEL 03-3379-3339
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営業時間
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定休日
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毎週水曜日
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