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Ristorante Le Acacie
リストランテ・アカーチェ 
己に厳しく、妥協せず、プロとしての誇りを持って、しかも研究を怠らない奥村忠士シェフのお店です。店内に入ったときはまず床にはめ込まれたタイルをご覧ください。シェフが大好きな南イタリアで買ってきたものです。しかも、店を開くために再度イタリアで修行をしたときに買ったため、その後イタリア各地に持って歩かなければならなかったといういわくつきのもの。重すぎて幾度も捨ててしまおうと思ったとか。 そうです。当時すでに名のあるシェフであった奥村氏、それでもなおイタリア料理をより深く理解したいと、再度修行に行っているのです。修業先のひとつにピエモンテの「フリポー」という店があります。ここはその後脚光を浴び、現在ではイタリアでも注目の店となっています。 奥村シェフが修業当時「フリポー」を訪れたことがあります。次々に出てくる繊細な料理に感嘆していると「そうみんな私が作ったんですよ」。その店の料理をおぼえるのは奥村さんほどのシェフになれば簡単なこと。当然注目していたのは別のところでした。「麦わらの中に肉を入れて、低温で4時間ほど焼く料理があるんですよ。これは農夫が仕事に行く時に、まだ暖かみの残る暖炉に入れておいて、帰ってきた時に柔らかく火が通っているのを食べたのが、始まりだそうです。背景のある料理は面白いですね。」 「この地方ではオリーヴ油が採れないから、クルミ油を使う」と、背景にまで迫って料理を作るのが、その後の奥村流となりました。
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