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(Lombardia ロンバルディア州)
RISTORANTE ITALIA
リストランテ イターリア
バイオリンで有名なクレモナは北イタリアの美しい町です。そこから車で約20分走ったトッレ・デ・ピッチナルディの中心広場にあるリストランテ・イタリアは、家族代々の人が大切に育ててきたリストランテ。そして今のシェフ、セルジョ・カルボーニ氏の個性がこの上なく生きているお店です。シェフのお話を聞いていると「人生で大切なのはまず家族」という言葉がよく出てきます。リストランテの仕事だけではなく、海外にイタリア料理を教えに行ったりできるのも、家族が支えていてくれるからこそとか。それは伝統を大切にしたいという思いにも続き、お料理の上にも現れてくるようです。 リストランテ・イタリアの特徴のひとつは伝統を基にした自家製加工品の多さにあります。初冬に何頭もの豚を使って、サラミなどの加工肉を作る様子は圧巻。他にもカボチャのジャムやクレモナ名物で茹で肉に添えるモスタルダなど、この地方ならではのものを多く作っています。もちろん添加物無しの純粋な食品です。 
テーブルについたらまずこの加工肉を注文することをお勧めしますが、もし寒い季節に行くことがあったら、熱々のポレンタ、自家製ラルド（豚脂の塩漬け）添えをお忘れなく。ラルドが溶け出したところを口に入れると、ポレンタと絡み合ってなんともいえない旨味が広がり、北イタリアの味を満喫できる事うけあい。また、勉強家のシェフは中世料理を再現したりしますので、そのうちのひとつ甘酢風味の肉料理も興味をそそる一品です。 厨房は広く、パスタ場には常に手作りパスタがたくさん並べられています。これは時によって、近くにあるお城で行われる結婚式へと運ばれていきます。そうです。５分ほどのところにあるお城はリストランテ・イタリアの所有。言うならばシェフは城主様なのです。 
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