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(PUGLIA プーリア州)
RISTORANTE CIBUS
リストランテ チーブス
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住所
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VIA CHIANCHE DI SCARANO 7
72013 CEGLIE MESSAPICA-BRINDISI
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TEL/FAX
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0831/388980
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営業時間
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昼12:30〜15:00 夜19:00〜24:00
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定休日
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水曜日
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ブーツのかかとにあるプーリア州はイタリア第二の平野にあります。ワインやオリーヴ油など農業生産量はイタリア最大。行けども行けども尽きないオリーヴ畑を､再度丘の上から見て実感。ともかくすごい規模なのです。
さて、そのオリーヴ畑を走っていくと、ぽっかりと空中都市のように白く浮かぶ街が丘の上に見えます。 “チェーリエ メッサーピカ”古代ギリシャ人が作った街だそうです。塀で囲まれた旧市街に入ると、そこは白の世界。暑い地方なので光を反射させるためと消毒のために石灰を塗ってあるのです。しかしなんと幻想的なところでしょう。街を歩くだけで別世界に紛れ込んでしまったような気がします。
チーブスは旧市街を入ったところにあります。白い門の中には両脇に植物が植わった通路があり、右側にはバンケットに使われる大広間と貯蔵庫、左側には通常のお客さま用のホールがあります。厨房に入ってビックリ、女性シェフのお母さんが始めたというだけあって家庭料理のよさを最大限に生かせるように作られています。例えばオーブンは薪を使っています。この中で作る料理−肉のあぶり焼きはまさに強火の遠火でしっとりと焼き上げ、横に置いてあるつぼはなんと豆を煮るものです。素焼きの壺に豆と水をいれて薪のオーブンの片隅に置いておくと、ほっこりと柔らかく煮あがるのです。
ワイン貯蔵庫も必見。地下5メートルほどに掘ってあり、もとは冬に雪を蓄えておく場所でした。そうです。電気の無かった頃の天然の冷蔵庫。いまはそこを仕切ってワインを貯蔵しているのです。
シェフのお兄さんがサービス担当。生きることを大切にしている家族が作る上質なリストランテです。
ゆとりがあれば、数日間は滞在してみたい街の、通い詰めてみたいリストランテです。
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