重田幹夫シェフのブロッコリーのスフォルマート、カリフラワーのクレーマと共に


材料
スフォルマート
卵 2個 / 生クリーム 20cc / 粉パルミジャーノ 適宜 / 無塩バター 5g / 塩 少々

カリフラワーのクレーマ
カリフラワー 1/3個 / ジャガイモ 1個 / ブロード 適宜 / 塩コショウ 適宜
パセリ 適宜 / ブロッコリー 1/3個 / ナツメグ 少々 / 粉パルミジャーノ 20g
作り方
スフォルマート
(1) ミキサーにすべての材料を入れ合わせる。
(2) スフレ形に分量外のバターを塗り、流し入れる。
(3) 180度のオーブンで30分、しっかりと焼き色がつくまで焼く。
カリフラワーのクレーマ
(1) 鍋にブロード・ジャガイモ・カリフラワーを入れ、蓋をして火にかける。
(2) 材料が柔らかくなったらミキサーにかけ、裏漉しをする。
(3) 味を整え、濃度調節をする。
(4) スープ皿にクレーマを入れ、粉パルミジャーノを振って、スフレを盛り付ける。




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