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材料
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茨城県産ハーブ豚 バラ肉 |
1Kg |
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塩・コショウ・小麦粉 |
適量 |
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白ワイン |
300cc |
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ローリエ |
4枚 |
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野菜のブロード |
2〜3l |
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(人参、玉葱、セロリ、ローリエ、白ワイン、岩塩、コショウ、水) |
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白いんげん豆 |
80g |
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うずら豆 |
50g |
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ひよこ豆 |
50g |
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赤いんげん豆 |
20g |
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ローズマリー・粉パルミジャーノ・塩・コショウ・EXオリーヴ油 |
適量 |
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作り方
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(1)
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豆類をよく洗い、たっぷりの水に一晩浸し戻しておく
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(2)
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豚バラ肉を8等分し、塩、コショウで下味をつけ小麦粉をまぶす。
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(3)
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フライパンにオリーブオイルを入れ肉に焼き色をつけ、別の鍋に移して白ワイン、ローリエ、野菜のブロードを入れ、1〜2時間煮込んでから鍋ごと冷ます。
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(4)
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一旦、ザリガニ (エビ) を取り出してから、パスタを入れ少し煮込む。
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(5)
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肉を一時取り出してから豆類を入れ柔らかくなるまで煮込み、ミキサーでスープ状にする。上品に仕上げたい場合はシノワで濾す。
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(6)
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(4) (5) にバラ肉を戻しローズマリーを入れて軽く煮込み、粉パルミジャーノ、塩、コショウで味を調える。
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(7)
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皿に移し、豆やローズマリーで盛り付け、EXオリーヴ油をかけ仕上げる。
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※(3) での水分は材料にかぶる程度、鍋の大きさによりブロードや水で加減する
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