吉田 修明シェフのストロッツァプレーティ エビとカルチョーフィのソース
◆吉田シェフの思い出◆
研修先のリストランテの庭に池があったのですが、このパスタのオーダーが入る度に、網を持ってザリガニを取りに行ったのを思い出します。
材料(約8人分)
パスタ生地
小麦粉　 600g
卵白　 4個
水 少々
Exヴァージンオリーブ油　 適量
塩　 適宜
ソース
ザリガニ (エビ) 8尾
フレッシュトマト 4個
カルチョーフィ (茹でたもの)　 8個
ニンニク　 適量
白ワイン 適量
パルミジャーノ 適量
イタリアンパセリ 適量
作り方
(1) パスタの材料をよく混ぜ合わせて、一晩ねかせる。
(2) パスタ生地をのばし、8mm幅くらいに切る。これを「ひねって切る」を繰り返し、成形する。
(3) つぶしたニンニクと白ワイン、ザリガニ (エビ) を鍋に入れ加熱する。
(4) 一旦、ザリガニ (エビ) を取り出してから、パスタを入れ少し煮込む。
(5) トマト、カルチョーフィ、イタリアンパセリ、チーズを加え、ザリガニ (エビ) を戻してさらに加熱する。
　 季節によってソースを変えます。冬ならラグーなどもよくあいます。




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