伊東 達也シェフのキァヴェンナ風ピッツォケリ
◆伊東シェフの思い出◆
キァヴェンナの知り合いの店で食べて衝撃を受けた料理です。「普通のピッツォッケリはそば粉なのに、こんなのもあるんだ」と自分の無知を知りました。
材料
サヤインゲン 10本
にんにく　 1片
セージ 4〜5枚
じゃがいも 2個
ホウレン草 1/4束
にんにく 2片
バター 40g
塩 少々
ビットまたはフォンティーナチーズ　 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ　 適量
黒こしょう　 少々
水 適量
パスタ
粉 500g
水 400g
塩 ひとつまみ
オリーヴ油　 少々
作り方
(1) にんにくをスライスして、セージ・バターをフライパンに入れる。
焦がしバターを作り、その中に水を入れる。
(2) ボールに500gの強力粉に水400gと塩ひとつまみ、オリーヴ油を入れて混ぜる。
(3) グルテンが出てきたら、おろし金の目の大きいところから熱湯に落とす。
(4) 小さいすいとんができるので、じゃがいも・サヤインゲン・キャベツ・ホウレン草を入れて、@の焦がしバターと合わせる。さらに、ビットまたはフォンティーナとパルミジャーノを入れて、こしょうを振る。




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