植村慎一郎シェフのカポナータ
◆植村シェフの思い出◆
カポナータは、料理業界に入って初めて学んだ料理で、そのレシピを元にイタリアで学んだレシピと合体させたものが今のカポナータになっています。
材料　4人前
ナス 5本
パプリカ赤・黄 各1本
ズッキーニ　 1本
A
玉ネギ 1/2ヶ
人参 1/2ヶ
セロリ 1本
ニンニク(みじん切り)　 1ヶ
鷹のつめ(みじん切り) 1ヶ
オリーヴオイル 適量
白ワイン 150cc
白ワインビネガー 150cc
フレッシュトマト 1ヶ
塩・こしょう・砂糖 適量
バジリコ 適量
プルーン 適量
作り方
(1) 鍋にオリーヴオイル・ニンニク・鷹のつめを入れ火にかける。
(2) ニンニクが色づいたらAの材料を入れて炒める。
(3) パプリカを入れてさらに炒める。
(4) 白ワイン・白ワインビネガーを順に入れて、塩・コショウ・砂糖で味をととのえる。
(5) D フレッシュトマトを加えてさらに煮込み、プルーンを加える。
(6) E ナスとズッキーニを油で揚げて、(5) に加えて完成。




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