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材料 6人前
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パスタ用） |
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強力粉 |
500g |
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卵黄 |
8個 |
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冷水 |
約100g |
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塩 |
適宜 |
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オリーヴ油 |
適宜 |
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ソース) |
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バター |
大さじ1 |
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ブロード |
100cc |
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セージの葉 |
数枚 |
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詰め物) |
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豚ロース肉(A) |
150g |
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仔牛モモ肉(A) |
200g |
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ウサギ肉(A) |
100g |
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サルシッチャ |
100g |
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玉ネギ(B) |
1個 |
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ニンジン(B) |
1本 |
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セロリ(B) |
1本 |
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ローズマリー |
1枝 |
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オリーヴ油 |
適宜 |
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塩・コショウ |
適宜 |
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全卵 |
3個 |
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パルミジャーノ |
大さじ4 |
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ボイルした米 |
適宜 |
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チリメンキャベツ |
適宜 |
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(ブロードで少々ゆでる) |
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作り方
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(1)
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パスタ生地の材料は全て混ぜて練っておく。
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(2)
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鍋にオリーヴ油を入れ、火にかけ適当な大きさに切った(A)を入れ、焼き色をつけ、サルシッチャと一口大に切った(B)とローズマリーを入れて炒める。赤ワインを加え水をひたひたに入れて弱火で約2〜3時間煮る。
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(3)
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冷ました(2)の肉とボイルした米を一緒にミンチにする。その中に、ゆでで刻んだチリメンキャベツ、全卵、パルミジャーノ、コショウを入れよく混ぜる。
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(4)
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パスタ生地を薄くのばし、詰め物をのせ指でつつむように包み込んでいく。
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(4)
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フライパンにソースの材料を全て入れ火にかけ、少々煮詰めたところにゆでたアニョロッティを入れて和える。
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