高橋 健志シェフのトロフィエ アル ペースト ジェノヴェーゼ
材料
ペースト分
バジリコの葉（半遮光で育てたもの）　 2束
塩 ひとつまみ
にんにく 0.3かけ
松の実 10g
グラナパダーノ 30g
EXヴァージンオリーヴオイル(リグーリア産) 80cc
トロフィエ分
じゃがいも(ゆでて裏ごし)　 100g
薄力粉 200g
水 少々
塩 少々
作り方
(1) モルタイオに塩とにんにくを入れてペースト状にすりつぶす
(2) バジリコの葉を手でちぎって入れ、さらにすりつぶす
(3) 松の実を入れて、粒がなくなるまでつぶす。
(4) グラナパダーノを入れ、水分を吸わせる感じでまとめていく
※ この時に練ってはいけない
(5) プラスチックのボウルにあけて、オリーヴオイルでのばす
(6) トロフィエの材料で生地をこね、形作る。
(7) トロフィエをゆで、ペーストと和える。


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