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リストランテ「カシーナ･カナミッラ」、名前のカシーナは農場、カナミッラは私長本の母と娘の名前をもとにしてつけました。イメージはイタリアの田舎にある貴族の農場です。イタリアでの取材で行くワイン醸造所やオリーヴ油の搾油所は、元々は貴族の農場だったというところが沢山あります。そのような場所を訪れながら感じたのは、都会にある屋敷とは違った、ブドウの発芽に喜び、サラミの出来に胸躍らせる生活をこよなく愛す人々が過ごす場所の素晴らしさ。カシーナ・カナミッラではそんな雰囲気を作りたいと思っています。さて、肝心のお料理担当はFICTイタリア料理長期研修の第一期生佐藤護シェフです。昨年まで横浜の「オ・プレチェネッラ」のシェフを務め、美味しいだけでなく「皿の上にイタリアの景色を描く」奥の深いイタリア料理を作ると評判の料理人です。 サービスはイタリアソムリエ長期研修4期生の望月司ソムリエ。AISイタリアソムリエ協会のプロフェッショナル・ソムリエ、日本ソムリエ協会のシニア･ソムリエの資格を持ち、ゆったりとしたお食事を演出するサービスには定評があります。 場所は白金台プラチナ通り沿い、銀杏並木の美しい、そぞろ歩くだけでも楽しめる場所です。東大医科学研究所西門の斜め前、三階建ての一軒家がその場所。表の緑色のらせん階段が目印になります。
ict食文化企画
長本和子
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