現在、日本の加盟店でお楽しみいただけるイタリア郷土料理のリチェッタ (レシピ) 集です。
ぜひ、ご家庭でも、イタリアの郷土料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

Corzetti alla marinara
 水夫風コルツェッティ
リグーリア州


「魚介のコルツェッティ」はリグーリア州の個性的なパスタで、丸く抜いた生地に模様を型押ししたものです。カシーナ・カナミッラでは、現地の職人に作ってもらった型を使い、店のイニシャルＣ・Ｃとオリーヴの花のデザインがしてあります。
魚介をふんだんに使用した贅沢なソースと合わせてお楽しみください。
材料
パスタ 小麦粉　00タイプ
白ワイン
水
オリーヴ油		 500g
100cc
約100cc
適宜
ソース ニンニク
バター
魚のブロード		 0.5片
適宜
レードル1杯
魚介類 (アサリ、エビ、ムール貝、イカ他)
黒オリーヴ
ケッパー
乾燥トマト
バター
オリーヴ油
ジェノヴァペースト
バジリコの葉		 4粒
5〜6粒
2枚
適宜
適宜
適宜
数枚
作り方
(1) 小麦粉を台の上に置き、窪みをつけて、白ワイン、オリーヴ油、水を加減しながら入れてこねる。
(2) 30分ほど寝かせてから、生地を厚めに延ばし、コルツェッティの型で抜いて模様をつける。
(3) 芽を除いたニンニクをバターに入れ、加熱をして香りを移す。
(4) 黒オリーヴ、ケッパー、乾燥トマト、魚のブロードを入れて火にかけ、沸騰したら魚介類を入れる。（かたくならないようにイカやエビは取り出して別においておく）
(5) コルツェッティを、塩をしたたっぷりの湯で茹でる。
(6) 茹で上がったら魚介とソースで和え、少量のバターと油で濃度を調整してから皿に盛りつける。
(7) 仕上げに、バジリコペーストをオリーヴ油でのばしたものをちらし、バジリコの葉を飾る。


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