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Petto di faraona con verudure in crosta
ホロホロ鳥胸肉 野菜のクロスタ添え
ロンバルディア州
ミラノ中央を出て、列車は一路東へ。ロンバルディア平原を走っていくと、左手にイタリア最大の湖、ガルダ湖が見えてきます。右岸には恋物語で有名なヴェローナ、左岸にはイタリアで最も豊かな街ブレーシャがあります。中世の昔からこの地方も貴族たちが権力を競ってきた所でした。料理もまた例外ではありません。当時の貴族料理は、権力の象徴として賓客を驚かすために大変に手の込んだ物が作られていたのです。なかでも包み焼きは、中からどのようなものが出てくるか分からないということで演出効果満点の料理法。貴族の晩餐会を思い浮かべて、お召し上がりください。
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材料
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野菜各種、ほろほろ鳥胸肉、網脂、白ワイン、スーゴ・ディ・カルネ、仔牛のムース(予め準備したもの)
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作り方
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(1)
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野菜は細かい角切りにし湯通しする。
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(2)
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胸肉の皮をはがし、片面に仔牛のムースを塗る。
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(3)
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ムースの上に(1)の野菜をのせ、網脂で巻く。
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(4)
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焼き色をつけて、オーブンに入れ火を通す。
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(5)
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焼き上がったらスライスし、残った肉汁、白ワイン、スーゴを煮詰めたソースを添える。
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