現在、日本の加盟店でお楽しみいただけるイタリア郷土料理のリチェッタ (レシピ) 集です。
ぜひ、ご家庭でも、イタリアの郷土料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

Bucatini alla matriciana
 アマトリーチェ風 ブカティーニ
ラツィオ州


ローマから北東の方向に向かっていくと、やがてアペニン山脈に突入し、ようやく見えてくるのが”アマトリーチェ＝恋人”という優しい名前の町です。山間にあるこの地域では、厳しい冬を乗り越える食料として、昔から豚肉加工が盛んでした。その大切な食料であるバラ肉または頬肉の塩漬けを拍子木に切り、旨味をトマトの中に溶け込ませて作るソースには、伝統的に穴のあいたブカティーニというパスタを和えます。このパスタもまた、穴あきのほうが早く茹で上がるという工夫から生まれたものです。生活から生まれた料理が、この小さな町を世界的に有名にしたのです。
材料
ブカティーニ、パンチェッタ、唐辛子、白ワイン、トマトソース、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ
作り方
(1) フライパンにパンチェッタと唐辛子を入れてじっくりと炒める。
(2) 少量の白ワインを加えアルコールをとばした後、トマトソースを加えじっくり煮詰める。
(3) 茹で上がったブカティーニをソースに加え、よく和える。
(4) 仕上げにすりおろしたパルミジャーノを絡ませ、皿に盛り、すりおろしたペコリーノを振りかける。


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