Bollito misto con salsa verde
 ボッリートミスト グリーンソース添え
ロンバルディア州


アルプスの山々と、イタリア最大のポー河流域の平野、コモ湖を代表とする湖−ロンバルディア州はイタリアの中でも特に地形の変化に富んだ州です。料理もまた変化に富んでいますが、ここに滞在した誰もが忘れられないというのが、この料理です。北イタリアの各家庭にはストーブがあり、その上におかれた鍋の上で数種類の肉と野菜をコトコトと長時間煮込んだ”ボッリート−煮込み”。旨味がたっぷりと出たゆで汁は、固くなったパンにしみこませて食べます。家庭の暖かさを感じる逸品です。
材料
仔牛モモ肉 牛舌 ひな鶏 コテキーノブロード タマネギ ニンジン セロリ ローリエ
(グリーンソース)パセリ100g にんにく1片 アンチョビ適量 ゆで卵1個 ワインビネガー100cc オリーブ油エキストラヴェルジネ200cc 塩 こしょう
作り方
(1) 大きな鍋にブロード、タマネギ、ニンジン、セロリを入れ一煮立ちさせる。
(2) ボイル用のお肉を入れ約2〜3時間、あくを取りながらそれぞれ柔らかくなるまで煮込む。
(3) グリーンソースを作る。ミキサーにパセリの葉だけをつみ取り入れ、オリーブ油エキストラヴェルジネ、塩、こしょうで味を整える。
(4) ボイルした肉を皿に盛りつけ、グリーンソースを添える。


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