Filetto di bue alla salsa di aceto balsamico
 牛ヒレのステーキ バルサミコソース
エミリア・ロマーニャ州


イタリアを長靴にたとえて、丁度縁飾りの位置にあるのがイタリア最大のパダーノ平野です。古代から豊かな土地として栄えてきたここは、他と比べて不公平なほどに上質な食材に恵まれています。生ハム、パルミジャーノ・レッジャーノ、そしてモデナとレッジョ.エミーリアで生産される”アチェート・バルサミコ”です。アチェート＝お酢といっても、煮詰めたブドウジュースで作られ、何十年もの時間をかけて熟成させられるため、出来上がりは甘酸っぱいソースのよう。それを使った料理は、まず高貴な香りを楽しんでから、おもむろに口に運びましょう。
材料
牛ヒレ肉120g タマネギ・ニンジン･セロリ各30g ニンニク2片 ローズマリー1枝 バルサミコ酢(12年以上のもの)適宜 オリーブ油少々 塩･こしょう
作り方
(1) 鍋にオリーブ油を入れ、ニンニク(1片)、タマネギ、ニンジン、セロリのスライスを入れ、ソテーする。
(2) 野菜がしんなりしたら、バルサミコ酢を加え煮込み、ソースの量が半分くらいに煮詰まったら濾す。
(3) フライパンにオリーブ油を入れ、塩、こしょうした牛ヒレ肉を入れ、焼き色をつけてから、ニンニク(1片)、ローズマリー(少々)を加えて、肉を焼き上げる。
(4) 肉を一口サイズに切り皿に盛り、その上に(1)のソースをかける。


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