現在、日本の加盟店でお楽しみいただけるイタリア郷土料理のリチェッタ (レシピ) 集です。
ぜひ、ご家庭でも、イタリアの郷土料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

Filetto di bue alla salsa di aceto balsamico
 牛ヒレのステーキ バルサミコソース
エミリア・ロマーニャ州


イタリアを長靴にたとえて、丁度縁飾りの位置にあるのがイタリア最大のパダーノ平野です。古代から豊かな土地として栄えてきたここは、他と比べて不公平なほどに上質な食材に恵まれています。生ハム、パルミジャーノ・レッジャーノ、そしてモデナとレッジョ.エミーリアで生産される”アチェート・バルサミコ”です。アチェート＝お酢といっても、煮詰めたブドウジュースで作られ、何十年もの時間をかけて熟成させられるため、出来上がりは甘酸っぱいソースのよう。それを使った料理は、まず高貴な香りを楽しんでから、おもむろに口に運びましょう。
材料
牛ヒレ肉120g タマネギ・ニンジン･セロリ各30g ニンニク2片 ローズマリー1枝 バルサミコ酢(12年以上のもの)適宜 オリーブ油少々 塩･こしょう
作り方
(1) 鍋にオリーブ油を入れ、ニンニク(1片)、タマネギ、ニンジン、セロリのスライスを入れ、ソテーする。
(2) 野菜がしんなりしたら、バルサミコ酢を加え煮込み、ソースの量が半分くらいに煮詰まったら濾す。
(3) フライパンにオリーブ油を入れ、塩、こしょうした牛ヒレ肉を入れ、焼き色をつけてから、ニンニク(1片)、ローズマリー(少々)を加えて、肉を焼き上げる。
(4) 肉を一口サイズに切り皿に盛り、その上に(1)のソースをかける。


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