鹿ロース肉のバターとジュニパー風味 赤クラウト添え
CONTROFILETTO DI CERVO AL BURRO E GINEPRO CON CRAUTI ROSSI
コントロフィレット ディ チェルボ アル ブッロ エ ジネープロ コン クラウティ ロッシ

材料(6人分)
鹿外ロース肉 900g
バター 100g
Exオリーヴ油 大さじ2杯
ジュニパーの実    10粒
25g
コショウ 5g
ジン 大さじ4杯
作り方
(1) そうじした鹿肉に塩・コショウしてオリーブ油を敷いた鍋で焼き、ジンを加えてフランベし、軽くつぶしたジュニパーの実を加える。
(2) 表面に焼き色がついたら200℃のオーブンに8分入れる。
(3) 肉をとりだし5分ほど休ませる。
(4) 肉を約5mm厚にスライスし、皿に扇状に盛りつけて溶かしバターをかけ、ポレンタまたはクラウトを添える。
※クラウト=千切りにしたキャベツに塩を加えて発酵させたもの。


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