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鹿ロース肉のバターとジュニパー風味 赤クラウト添え
CONTROFILETTO DI CERVO AL BURRO E GINEPRO CON CRAUTI ROSSI コントロフィレット ディ チェルボ アル ブッロ エ ジネープロ コン クラウティ ロッシ
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材料(6人分)
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鹿外ロース肉 |
900g |
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バター |
100g |
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Exオリーヴ油 |
大さじ2杯 |
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ジュニパーの実 |
10粒 |
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塩 |
25g |
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コショウ |
5g |
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ジン |
大さじ4杯 |
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作り方
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(1)
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そうじした鹿肉に塩・コショウしてオリーブ油を敷いた鍋で焼き、ジンを加えてフランベし、軽くつぶしたジュニパーの実を加える。
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(2)
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表面に焼き色がついたら200℃のオーブンに8分入れる。
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(3)
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肉をとりだし5分ほど休ませる。
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(4)
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肉を約5mm厚にスライスし、皿に扇状に盛りつけて溶かしバターをかけ、ポレンタまたはクラウトを添える。
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