ヴァルファッサ風カヨンチェー
 CAJONCIE DELLA VAL FASSA
カヨンチェー デッラ ヴァル ファッサ
材料(6人分)
パスタ　 ライ麦粉 300g
　 小麦粉(中力)　　　 150g
　 卵 3個
　 塩 適量
　 牛乳 適量
詰めもの　 ジャガイモ 中4個
　 タマネギ 1個
　 卵黄 2個
　 リコッタ・アッフミカータ　　 200g
　 バター 30g
　 Exオリーヴ油 大さじ3杯
作り方
(1) 粉と卵、塩適量と牛乳適量を加えてパスタを練る。ラップをして最低30分ねかせる。
(2) その間に、テフロン加工した鍋にバターとオリーブ油を加え、ゆでてうす切りにしたジャガイモと千切りの玉ねぎを加えて炒め、よく焼き色がついたら火からおろす。
(3) じゃがいもの粗熱をとって卵黄、塩、こしょうを加えて均一になるまで混ぜる。
(4) パスタ生地を伸ばして約7cm角に切り、(3)を詰めて三角形にして端をブロードでしっかりとめる。
(5) かしバターと小さく切ったリコッタアフミカータと和える(リコッタアフミカータがない場合は、パルミジャーノで代用する)。
※さらにリッチにするには、ジャガイモに角切りにした風味のあるチーズ(熟成したもの)を加える。


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