トレヴィーゾのリゾット
 RISOTTO DI TREVISO
リゾット ディ トレヴィーゾ
材料(4人分)
米(ヴィアローネ・ナーノ種)　　　 360g
生サルスィッチャ 1本
Exオリーヴ油 大さじ2杯
エシャーレット 1個
トレヴィーゾ 2本
バター 60g
粉パルミジャーノ 60g
ブロード(野菜) 750cc
赤ワイン 1/2カップ
塩 適宜
作り方
(1) フライパンに油を入れて、細かく刻んだサルスィッチャを2分間炒める。
(2) エシャーレットのみじん切りを入れさらに2分間炒めてから、ザク切りにしたトレヴィーゾを加えて軽く塩をする。
(3) 混ぜながら2分間炒める。
(4) 少々の油で米を炒め、ワインを入れて、アルコール分を蒸発させる。
(5) 強火にして熱いブロードを少しずつ加え、かき回しながら煮る。
(6) 約10分後に(3)を加える。
(7) 合計16〜17分後に米は煮上がるので、火からおろしてバターと粉チーズ、塩を入れてマンテカーレする。好みで最後に挽きたての黒コショウを入れる。
※マンテカーレ=米をかき混ぜながらバター、粉チーズを入れて照りを与える。


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