ヴァルテッリーナ風ピッツォッケリ
 PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA
ピッツォッケリ デッラ ヴァルテッリーナ
材料(4人分)
パスタ　 そば粉 200g
　 小麦粉(中力)　 100g
　 塩 ひとつまみ
　 卵 1個
　 水 適量
　
ちりめんキャベツ　　　 1個(500g)
ジャガイモ 2個
グロヴィエーラ 150g
粉パルミジャーノ 80g
バター 80g
作り方
(1) 卵と粉、必要な量の水を加えてパスタを練る(硬さに注意する。軟らかすぎても硬すぎてもいけない)。生地をラップで覆って最低30分寝かせておく。
(2) 麺棒でパスタをのばし(薄すぎてはいけない)、マルタリアーティの形(ふぞろいに)に切る。
(3) 鍋に塩を加えたたっぷりの水が沸騰したら、皮をむいてうす切りにしたじゃがいもを加えて約2分ゆで、次に芯をとってざく切りにしたちりめんキャベツを加えてさらに5分、最後にピッツォッケリを加える(もし生パスタなら3,4分茹でる)。
(4) 穴あきレードルで全てを取り出し、水気をきる。
(5) 耐熱皿にピッツォッケリ、グロヴィエーラ、粉パルミジャーノ、溶かしバターを材料がなくなるまで、繰り返し層になるように重ねる。
(6) あたためたオーブンに2分入れてからサービスする。


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