カボチャとアマローネのリゾット
RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E VINO AMARONE
リゾット コン ズッカ ジャッラ エ ヴィノ アマローネ

材料(4人分)
米(ヴィアローネ・ナーノ種)    360g
カボチャ 200g
アマローネ カップ1杯
粉パルミジャーノ 60g
バター 60g
エシャーレット 1個
ブロード(野菜) 750cc
適宜
Exオリーヴ油 大さじ2杯
作り方
(1) 鍋に油を入れ、みじん切りにしたエシャーレットを軽く炒める。
(2) 米を入れ軽くトーストして。次に小角切りのカボチャ、塩少々を加え約2分間混ぜる。
(3) アマローネ1/2カップを注ぎ、常にかき混ぜながらアルコール分を蒸発させる。
(4) 塩を加えてから少しずつ必要分の沸騰したブロードを入れる。
(5) 10分後に残りのアマローネを入れ、混ぜながら強火で煮続ける。
(6) 総計16〜17分後に、リゾットはアルデンテに出来上がる。火からおろし塩で味を調えてから、バターと粉パルミジャーノでマンテカーレする。
好みで最後に挽きたてのコショウを散らす。
※マンテカーレ=米をかき混ぜながらバター、粉チーズを入れて照りを与える。

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