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材料(4人分)
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米(ヴィアローネ・ナーノ種) |
360g |
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カボチャ |
200g |
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アマローネ |
カップ1杯 |
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粉パルミジャーノ |
60g |
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バター |
60g |
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エシャーレット |
1個 |
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ブロード(野菜) |
750cc |
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塩 |
適宜 |
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Exオリーヴ油 |
大さじ2杯 |
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作り方
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(1)
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鍋に油を入れ、みじん切りにしたエシャーレットを軽く炒める。
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(2)
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米を入れ軽くトーストして。次に小角切りのカボチャ、塩少々を加え約2分間混ぜる。
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(3)
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アマローネ1/2カップを注ぎ、常にかき混ぜながらアルコール分を蒸発させる。
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(4)
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塩を加えてから少しずつ必要分の沸騰したブロードを入れる。
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(5)
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10分後に残りのアマローネを入れ、混ぜながら強火で煮続ける。
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(6)
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総計16〜17分後に、リゾットはアルデンテに出来上がる。火からおろし塩で味を調えてから、バターと粉パルミジャーノでマンテカーレする。
好みで最後に挽きたてのコショウを散らす。
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