塩漬け牛肉のカルパッチョりんごとヴェッツェナ添え
 FESA DI MANZO SALADA IN CARPACCIO CON MELE E FORMAGGIO VEZZENA
フェーザ ディ マンゾ サラーダ イン カルパッチョ コン メーレ エ フォルマッジョ ヴェッツェナ
材料(4人分)
塩漬け牛肉 300g
熟成したヴェッツェナ(チーズ) 80g
りんご(ゴールデン種) 1〜2個
オリーヴ油エクストラヴェルジネ　　　 40g
みじん切りプレッツェーモロ 大さじ2杯
コショウ 適宜
※プレッツェーモロはイタリアパセリのこと
作り方
(1) 薄切りにした肉を皿に並べ、拍子木に切ったチーズ、皮つきりんごを散らし、みじん切りのプレッツェーモロ、コショウをかけて、最後にオリーヴ油をかける。


塩漬け牛肉 カルネ・サラータ
CARNE SALATA
カルネ サラータ
材料(5kg分)
牛腿肉 5kg
粗塩 120g
粒黒コショウ 75g
クローヴ 4本
コショウとクローブのミックス　　　 40g
粒ジュニパー 10粒
ローリエ 5枚
ニンニク 5片
ローズマリー 1本
サルヴィア(セージ) 1本
ニンジン 1本
セロリ 1本
作り方
(1) 肉を容器に入れて塩コショウし、つぶした粒コショウとジュニパー、皮ごとつぶしたニンニク、小さく切ったニンジンとセロリ他全てを入れる。
(2) 肉の上に重石を乗せ、2日ごとに肉をひっくり返す。
(3) 20日後に出来上がる。


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