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アッビナメントの会報告
第2回アッビナメント食事会 7月25日 ヴェルソラルトにて テーマ「夏の香る料理とワインのアッビナメント」 Piazza-Gの活動も早くも2年目を迎えました。当初は勉強会を中心に活動をしていましたが、会の中で「実際に料理と合わせたい。ぜひ食事を!」という声もあり年に4回ワインと季節の料理とのアッビナメント (相性) を楽しむ食事会を今年から始めることになりました。今回の会場はアンティカ・オステリア・デル・ポンテで私と共に仕事をしていた横江直紀シェフのお店「リストランテ ヴェルソラルト」(東京・麻布台)。シェフの修行先であるヴェネト地方の料理を中心に様々なアイデアが盛り込まれたセンス光る料理を用意していただくことに。 ワインを選ぶ際、注意したのはイタリア原産品種のワインを選ぶこと、なおかつ食事を通して夏を感じさせる内容であること、そして当然料理との相性が良いこと。この3点に注意しながら試食を重ね納得のいくワインを選べたと思います。さて、当日はお世辞にもよい天気とはいえなかったものの店内、カウンターまで満席になるほどの盛況ぶりでした。シェフと私の挨拶を合図に食事会がはじまり、コーヒー、食後酒がでるまでノンストップで動き回ったハードな1日でしたが普段とは違う料理、雰囲気そして初めてお話しするお客様などとても刺激を受けました。帰り際シェフと私でお見送りをしましたが、皆様の喜ぶ笑顔が見られるのが、この仕事における一番の至福の時と改めて思いました。最後に素晴らしい料理を披露してくれた横江シェフ、この会を支えてくれた山田さんとスタッフの皆様そしてご参加いただいたお客様にこの場をかりてお礼を申し上げたいと思います。本当にありがとうございました。
文/渕本聖一
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