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渕本 聖一 |
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昭和48年2月15日生まれ |
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職歴 |
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リストランテ・コロッセオ（大阪）ロッシ・バール・リストランテ（東京・六本木）イル・ソーレ・デル・ランコ（イタリア）トラットリア・バンビーノ（東京・原宿）イル・ソーレ・デル・ランコ（イタリア）アンティカ オステリア デル ポンテ（東京・丸の内） |
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プロフィール |
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大学のイタリア語学科出身のためか、スタートからイタリアワイン一筋。ソムリエは、まずサービスが出来なくてはいけないと、客席に対する気配りは人一倍と定評がある。ictの研修のプロフェッショナル・ソムリエ第一号となる。 |
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一言 |
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地方性豊かなイタリアの料理とワイン、その魅力を自然に伝えることが出来るようなサービスを目指しています。 |
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日本とイタリアとの違い |
一般に食卓とワインがより身近であるという点だと思います。
食事にワインをあわせるのは当然のこととして、全てが動いています。日本ではおそらくスペースの都合上カンティーナがなく、ホールにワインセラーを置いているのが、一般的だと思いますが、イタリアではカンティーナを別に設けている所が多く、ワインをストックの中から探し出す時間と往復する時間がよりかかります。またテーブルでは、サービステーブル、もしくはサービスワゴンを使ってのワインサービスが日本に比べて徹底されています。そして、お客様に背を向けるのではなく、お客様に見せるようにサービスしています。これはひとつはパフォーマンスとして、そして、不正な事はしていませんという公正さをアピールしているものだと思います。また日本ではお客様の好みにあわせたワインを選ぶことが多い様に感じますが、イタリアではそれにプラスして料理に合わせたワイン選びがより重視されていると思いますし、お客様もそういった意識が高いように感じます。 |
